小籠包是一種非常流行的面食美味，在各種早餐當中少不了小籠包的出現，美味的小籠包口味非常多，其中，皮凍餡制作的小籠包非常受人喜愛，這種小籠包的口味獨特，香味獨特，吃起來讓人感覺非的爽快。而皮凍餡小籠包的制作非常有一定的技巧，關鍵是皮凍的制作，下面就來看看做小籠包的皮凍怎么做呢？主料：豬肉皮500克、豬腿肉 50克輔料：料酒10克、姜片 片、桂皮1塊、八角1個、香葉2片、花椒5克、蔥花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽2克1.將肉皮洗干凈，鍋里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片 片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態后撈出來。再加入料酒、姜片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。2.肉皮撈出來后用刀把肥油剔除干凈，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干凈，不然會一層肥油會使口感油膩。 .然后趁熱將肉皮切成絲兒，切好后放入清水里過濾一下雜質。肉皮放冷后會變硬不好切。4.在鍋里倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開后再變小火煮1小時左右。5.撈起肉皮后將剩余湯汁倒進碗里。肉皮凍凝固大概需要小時，放入冰箱冷藏過夜即可。做灌湯包用湯就可以了，如果有多余的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。6. 50克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g，腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為 :7。7.將肉皮凍倒進碗里，反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為 :2。

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