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腸粉醬油怎么煮

2019-10-16 12:18 來源:桐鄉養生網

腸粉是一種在廣東地區比較受歡迎的食物。這種食物由于有著爽滑的口感,還有著比較高的營養價值,而成為很多地區的街頭小吃。當然,在外面吃,肯定是沒有自己做著吃安全營養的。而對于腸粉而言,制作醬油蘸料也是比較重要的。下面,就為大家介紹腸粉以及醬油蘸料的制作方法!一、腸粉的制法腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ,因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"著稱。制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為 :1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。二、腸粉漿配制方法粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制;將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切 段.澆上腸粉豉油汁即可食用。三、豉油配制生抽1斤,老抽 兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精 錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].四、腸粉的吃法與輔料A齋腸:1、裝碟淋豉油撒蔥花和炒香,直接食;2、放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可。B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬

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