紅扒鯊魚皮的做法了
2022-01-13 12:10 來源：桐鄉養生網
紅扒鯊魚皮的做法,紅扒鯊魚皮怎么做好吃？
(主料輔料)
水發鯊魚皮(750克)、豬油(100克)、水花筍片(30克)、醬油(30克)、水香菇(30克)、鹽(10克)、蔥段(50克)、走馬色(30克)、姜片(50克)、味精(3克)、鮮湯(400克)、料酒(15克)。
(烹制方法)
1.將鯊魚皮切成 2 厘米寬、6 厘米長的片，放開湯鍋內氽透，撈出。將鍋墊放扒盤上，花筍片在鍋墊上搭成三角;香菇放在當中;魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個，用盤扣住。
2.將鍋放在火上
，擦凈，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯，湯沸，呈紅黃色時，用手托住鍋墊，放在鍋內;湯再沸時，將鍋移在小火上扒制，約 20 分鐘，菜色紅黃、汁濃時，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內。鍋內余汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成。
養生美食小貼士：
漲發魚皮，應當溫水下鍋，小火微開燜煮，待魚皮表面砂質崩裂時離火，待水溫下降后，用手搓掉表面的一層砂粒，刮凈黑膜，洗凈，再用寬水燜煮，煮到魚皮發軟時離火，然后在溫水中輕輕剪掉壞的邊沿，洗凈，再用寬水煮透。清水沖漂，沖去魚皮腥味即可。
預算法必須要進行修改。 〔風味特點〕
此菜為汴梁十二扒之六，與白扒鯊魚皮又稱魚皮二扒，為河南傳統風味名菜，紅中透亮，汁濃味鮮，有奶油香味，是河南扒菜的最大特色。
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