水煮魚片是著名的川菜之一，也是重慶地區的特色菜，起源于渝北民間船夫粗放的飲食方式。水煮魚片是從水煮牛肉的基礎上發展而來，之后風靡全國，幾乎各地的餐館、飯店都能見到這道菜。水煮魚片的做法很多，但是萬變不離其宗，今天我們所介紹的是一種比較簡單的家常菜做法，沒有餐廳那樣需要很多的工藝講究。如果你也喜歡這道菜的話，不妨一起學學下面水煮魚片的做法吧。

尤其是要注重采集下呼吸道標本。醫療機構可根據診斷需要 水煮魚片是著名的川菜之一，也是重慶地區的特色菜，起源于渝北民間船夫粗放的飲食方式。水煮魚片是從水煮牛肉的基礎上發展而來，之后風靡全國，幾乎各地的餐館、飯店都能見到這道菜。水煮魚片的做法很多，但是萬變不離其宗，今天我們所介紹的是一種比較簡單的家常菜做法，沒有餐廳那樣需要很多的工藝講究。如果你也喜歡這道菜的話，不妨一起學學下面水煮魚片的做法吧。

水煮魚片的家常做法

主料：草魚1條(1000克左右)

輔料：雞蛋1個，色拉油1000~1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。

做法：

1、草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

貼士：

味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。