水煮魚好吃?。∧憧?，別管怎么瘋傳地溝油啦、口水油啦等等問題，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客。那個麻辣鮮香啊，即使平時不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃個不停呢。

水煮，原本是最健康、最能保留鮮魚營養(yǎng)的烹調(diào)方法，可是，一旦泡在一大碗來歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰(zhàn)。不如自己做吧。

水煮魚的做法很多，誰也難說那種就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、適合自己的口味就好了。

自己做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家里能夠承受的程度，吃起來更過癮。

自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來也容易散；再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡；還有，魚片容易煮老，不好控制火候；再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色

其實，和做任何事情一樣，做菜也需要經(jīng)驗，除了借鑒別人的長處，自己做得多了，就會一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。

家常水煮魚

主料：草魚一條，大約1.5公斤

配料：黃豆芽適量，水煮細筍適量

腌料：鹽：糖：雞精=1：1：1，視魚片的多少而定；

料酒1小勺，白胡椒粉適量，紅薯淀粉適量，蛋清1個，色拉油1大勺

調(diào)料：花生油2大勺；郫縣豆瓣醬2大勺（嗜辣可多放），

白糖少許，鹽少許，開水適量

麻辣油材料：食用油200ml，

清水150ml，

干紅朝天椒1小把，花椒3小勺（喜歡麻辣的可以多放，我的用量比較少，我是麻辣的葉公好龍者，這些油一次也用不完）

八角一顆，桂皮一塊兒，蔥姜蒜適量

家常水煮魚做法

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；

2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；（看清楚魚肉的紋路了嗎？很明顯的。一般如果右手用刀，從右向左下刀的話，把魚肉的尾端擺在左邊、頭端擺在右邊（如圖）即可）.

3、片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；

4、下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；

來自歐洲的快速時尚品牌【艾珂奈高級女裝】在中國市場就是一個成功的例子。 5、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；

6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；

7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；

8、豆芽洗凈，細筍沖水后斜切成段備用。

9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可；

10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；

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