汆，釋義為烹調方法，把食物放在開水里稍微一煮。在我小的時候，祖父教我制作白丸子的時候，也是在開水里擠入丸子，然后要保證水不要沸騰，用不沸騰的水溫，浸潤使丸子成熟，感覺這樣的制作，或許更接近汆的釋義。后來看到有介紹說，攪打成功的丸子肉餡在于，放入生水里不散而漂浮，這是上勁到家的象征，于是，我便改變了之后的制作手法，直接將肉丸擠入生水里，然后小火慢煮，讓湯水也保持不沸騰狀態，使丸子成熟。后來，我更接受后一種方法，因為開著火一邊擠丸子一邊控制鍋里的水不要沸騰，是很容易讓生手手忙腳亂的，所以，有需要制作的，也可以和我一樣，直接擠入生水的鍋里，然后再開火煮，這樣可以氣定神閑。

簡單方法制出超彈肉丸----生汆牛肉丸

一天能賣出近10只 食材：牛肉，蛋清，淀粉，蔥，姜

調料：食鹽，胡椒粉，味精，蠔油，醬油

生汆牛肉丸的做法

1、準備好所需食材。

2、牛肉洗凈，剔除筋膜。

3、將牛肉切小塊，蔥姜切段。

4、放入絞肉機。

5、攪打成肉餡。

6、將制作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。

7、攪打均勻。

8、然后用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。

9、左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋里。

10、將丸子全部擠入鍋中后。

11、開火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。

12、提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水里冰一下。瀝水后入冰箱冷藏即可。

吃的時候，準備自己喜歡的食材即可，我這次使用的是粉絲銀耳。鍋中加入清水或者高湯，我沒有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開，加芝麻油和雞精調味就可以了。

常吃牛肉的十大驚奇好處

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

小提示

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：豬肉合牛肉食生蟲，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生姜、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食