原料掃盲呢
2022-01-16 09:25 來源：桐鄉養生網
形成了新一輪喜人的收視浪潮。不僅如此 原料掃盲：
和田黑雞是新疆和田地區優良肉蛋兼用型地方品種，又稱為“尼雅黑雞”，是國家農產品地理標志保護產品。這種雞體型較小、行動敏捷，善飛且覓食力強，喜歡在樹上棲息，能適應高原寒冷、沙漠酷暑等極端氣候，肉嫩細膩、鮮美味香，被稱為“瘦肉雞”、“會飛的雞”、“會上樹的雞”。這一獨特的地方品種已有兩千多年的養殖歷史，而且當地居民依然沿用傳統散養方式，讓它繼續在自然環境中生長，成為昆侖山下自由的生靈。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑雞的養殖基地，進價約100元/只。
提前預制：1、選用昆侖尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開按平，加入老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時。
2、將腌好的雞撈出掛在通風處晾兩天風干。
走菜流程：1、將風干好的尼雅雞放入托盤內，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。
2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌。
技術關鍵：
黑雞風干的時間應控制在兩天左右，既不能過干也不能過濕，以免口感過硬或無嚼勁。
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