鰈魚的名字聽起來很好聽，它的外形是偏扁一點的，而且是菱形的，在水里游動的時候像蝴蝶的翅膀一樣鰈魚的分布單范圍很廣，所以即使出門在外也可以輕松的買到鰈魚和其余的魚類一樣，鰈魚的肉質很鮮，它的營養價值很高但鰈魚的刺比較多，吃的時候需要小心鰈魚頭也是很有價值的部分，鰈魚頭要怎么做呢比目魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M成魚身體左右不對稱兩眼均位于頭的左側或右側口稍突出鰭一般無鰭棘背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食種類繁多，全世界有540余種，中國產120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦它們特別適于在海床上的底棲生活由于它們的身體扁平雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色比目魚的身體表面有極細密的鱗片比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類菜譜名稱：紅燒比目魚的做法食材：比目魚調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油1．處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段2．魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 ．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味4．最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可另一做法：紅燒比目魚1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右 ．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些呵呵~日本比目魚做法菜譜名稱：炸比目魚的做法原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用特點：香嫩味鮮鰈魚頭的做法:把碟魚頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連把清洗好的碟魚頭放油鍋中中浸炸，記住，油溫不要太高炸到外皮稍微發黃的時候撈出這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然后小火煨燉湯汁快干的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜7把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了