炸薯條是肯德基的必點美食之一，味道可口，吃起來香脆，營養豐富，受到很多人的喜愛，尤其是小孩子，特別喜歡吃著炸薯條配著冰鎮可樂但是很多人有一種疑問，自己在家自制炸薯條形狀卻是軟趴趴的，口感也沒有外邊賣的炸薯條香脆，這到底是怎么回事呢下面隨一起來看看吧薯條怎么炸酥脆1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯條和弄土豆絲2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點的，那種是本土品種，不適合炸薯條，因為太粉了，但適合做燒土豆之類的 、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條，然后煮鍋開水，放進去把土豆條煮到5分熟，就是有點軟，但又不斷，半生不熟那樣然后撈出來，找個簸箕之類的，攤開，陰干4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因為一次吃不了那么多，可以放著分兩三次炸的5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散6、油鍋燒到6成熱，（炸這個就是費油的，不要太省啦）直接把土豆條放進去，這時候因為有點霜，可能會濺油，要注意點，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關火等薯條稍涼，再開火，油燒到8成熱，然后再把薯條放進去復炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦7、但是這個東西還是要15分鐘內就吃的，否則一定會回軟的1、土豆切條熱水焯至八分熟2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉 、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油炸薯條有個訣竅同炸同起開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的然后用漏撈出溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可