哮喘、過敏性鼻炎、濕疹等過敏性疾病是春天的常見病。對抗過敏，可以吃一些金針菇。金針菇含有的蛋白質(zhì)，能夠刺激人體產(chǎn)生更多的抗過敏因子，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，從而預(yù)防過敏性疾病。今天特推薦這道金針菇大魚頭湯，還有健胃益氣、益智健腦的功效，尤其適合青少年兒童食用。

做法：

1.金針菇切去根部，洗凈；蔥洗凈切末；

2.魚頭去鰓洗凈，對半剖開，瀝干水分；

.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚頭，兩面煎至微黃；

4.將清水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的魚頭、金針菇和姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色，下金針菇，滾5分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。

●美食科學(xué)堂

增智“一休菇”——金針菇

金針菇是十分常見的食用菇類，口感滑嫩，無論做菜煮湯都很適合，用來涮火鍋也非常普遍。中醫(yī)認(rèn)為金針菇有利肝舒膽、健胃益氣的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)研究則指其含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，“增智菇”、“一休菇”的美譽(yù)。另金針菇還能抑制血脂升高，降低膽固醇，抗腫瘤，因此也是高血壓患者、肥胖者和中老年人的美食佳品。

金針菇有很多美味的家常菜式，像涼拌金針菇、金針菇燒玉子豆腐、金針菇炒雞絲、金針菇炒蝦仁等皆營養(yǎng)好味道。若是入湯，則有金針菇肉片湯，補(bǔ)益腸胃；金針菇煲土雞，補(bǔ)益氣血；金針菇豬肝湯，補(bǔ)肝利膽、益氣明目；金針菇蝦仁湯，養(yǎng)陽益腎、益智健腦、通乳。

下面介紹一道比較西式的培根金針卷，甘香可口：

材料：金針菇80克，培根適量，黑胡椒碎少許。

做法：金針菇切掉根部，洗凈瀝干水分；取一片培根卷入一小把金針菇，用牙簽固定；平底鍋放少許油，放入培根卷，小火煎熟，灑上黑胡椒碎即可出鍋。

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