原味黃饃饃的做法詳細(xì)步驟第步覆蓋
2022-01-16 09:24 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
原味黃饃饃的做法詳細(xì)步驟第1步
和面:將糜子面和黍子面混合均勻,酵母用少量溫水融開,靜置幾分鐘。
把酵母水倒入面中,再加入溫水和面,和至不軟不硬即可。
第2步
發(fā)酵:放置室溫25°C以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時(shí)以上,發(fā)酵好后,將面團(tuán)揉均勻。
準(zhǔn)備餡料:先將紅棗蒸熟去核,紅豆用水泡漲。
第3步
后將去核的紅棗與紅豆入鍋同煮.
煮至豆子出沙,濾去汁后用勺子按壓成泥晾涼。
第4步
做裝備達(dá)人 將和好的面揪成60g一個(gè)的劑子,用手搓圓按扁。
在其中包入40g的餡料(劑子:餡料=3:2),團(tuán)成圓型。
第5步
上鍋蒸20分鐘,這蒸也有講究,先大火蒸10分鐘,然后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘,最后再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘即可。
原味黃饃饃的做法小貼士1. 糜子面和黍子面,我們江南可能很少見,所以這些原料我都是上買的。
2. 和面的時(shí)候要用溫水,一點(diǎn)點(diǎn)加,邊加邊用筷子或者手?jǐn)嚢枞嗪希杏X面團(tuán)軟硬適中就可以了(和我們平時(shí)做饅頭差不多的軟硬)。千萬不要一下子加大量水進(jìn)去。
3. 餡料中用到的紅棗,最好選大點(diǎn)的,去核比較方便。
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