身為陜西土生土長的人應該都知道當地的特色小吃實在是太多了，而且去過陜西的人都忘不了這些小吃的味道，今天我們就來教大家一道陜西的特色——鹵汁涼粉，很適合夏天吃。1、烹制過程中也就形成了經營者的個人特色鹵汁涼粉。如調味品中醋的熬制就各有絕招。都賣鹵汁涼粉，細加品味其酸的味道各不相同。這是因為醋的熬制過程中所加調料配方不同罷了。還有諸如油潑辣子的潑法、芥末的煬法都各有特色，深刻體現了經營者的爐火純青的手藝。這種風味小吃用的調料多為刺激性較強的調味品。2、除以上提到的油潑辣子、芥末和醋外，還有蒜汁、芝麻醬、香油、鹽等，如此多的調料吃起來要適口卻也不容易，這也是經營者調制過程技高一籌之處。 、烹調、烹調，調制過程本身就是一門學問和技藝。哪種調多些哪種調少些經營者把握的尺度極妙。食客只要告訴他什么少點、什么輕點、哪個稍重點他都會給你調的極其適口，管保你心滿意足，盡享眼福和口福。4、這便是經營者的功夫訣竅。經他調制的一碗鹵汁涼粉，猶如一件極上眼的工藝品，你看，油潑辣子的油像如血殘陽，自然的散落在碗沿、飯頂；墨綠色的變鴨蛋像鑲嵌在碗中的翡翠與芥末的鮮黃和鹵汁的淡茶色交織在一起甚是賞心悅目令人不忍下箸。二、所用器皿1、泡涼粉的大缸是黑油锃亮的瓷盆；2、切涼粉的倒是一把尺半有余的全銅的黃銅刀；核桃木的砧板，雪白的搌布無不透著經營者的用心。 、加之切涼粉如同作秀一般的節(jié)奏，于是乎經營者干散麻利的形象就深刻留在了食客的腦海中。4、外賣用的碗和盛調料的器皿讓南國人初一看會嚇一跳，由于這種時令小吃夏季吃的人較多（一天要賣幾百碗），用的調料量也大，所以盛調料的碗特大，這可不是一般意義上的碗，個個直徑都有尺余，南國人吃飯用的細碗沒有巴掌的一半大，看了此碗可不真的嚇一跳。5、這種碗不但大且都是珍品細瓷，一方面做容器一方面供食客觀賞，所以說即使經營者賴以生存的家什亦是傳家之寶。無論從可口美味還是色、香、味、形、器都讓這一小小的不登大雅之堂的街頭小吃占盡了風頭，你說嘹呀不嘹？三、風味小吃鹵汁涼粉的涼粉是豌豆淀粉熬制的。別的豆類淀粉所作的涼粉用于鹵汁涼粉可就變味了。所以豌豆淀粉做涼粉是唯一選擇，其他原料無可代替這也算是風味小吃之風味特點吧。鹵汁涼粉的鹵與字面上的鹵大相徑庭，它并無鹵的含義。其做法是將水燒開，打進提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出國。即成鹵汁涼粉的鹵。涼粉切好、鹵也打好、饦饦饃掰好置于細瓷海碗中，只待妙手調制既可享用美味佳肴了。鹵汁涼粉的調制用的調料種類頗多，這些調料不是買來既可用的，還需經營者再深細加工。

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