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皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)很常見的粥計(jì)劃

2022-01-19 07:39 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)很常見的粥,是由切成小塊的皮蛋和咸瘦肉加上大米熬煮而成。而皮蛋有一股許多人無法接受的腥味,皮蛋瘦肉粥去腥就是一個(gè)非常重要的步驟。皮蛋瘦肉粥是一種很受歡迎的粥品,如果想要做得好吃也有一定的難度。

皮蛋瘦肉粥去腥

1.皮蛋瘦肉粥去腥法

加點(diǎn)酒和姜之類的就很好了。

2.皮蛋瘦肉粥的做法

大米淘洗后用清水泡半小時(shí)后控干水分拌上少許香油、鹽,腌制15分鐘。

豬里脊肉切絲用料酒、姜絲白胡椒粉腌15分鐘后,在煮開的水里燙一下,變色馬上撈出來。

米加5倍的水大火煮開后放一小塊姜,轉(zhuǎn)小火(蓋鍋蓋)煮10分鐘。

放入一半的皮蛋后再煮10分鐘,讓粥一直保持著微微開鍋的狀態(tài)。

放入肉絲和剩余的皮蛋繼續(xù)煮10分鐘。

關(guān)火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。

3.皮蛋瘦肉粥烹飪小技巧

而到了中高級(jí)階段 如果你不愛吃香芹可以不加,也可以把生菜換成少許香蔥。

用鍋來煮粥第一次開鍋后一定要用勺子把粘在鍋底的米刮下來,這樣就不會(huì)糊鍋了。

煮粥的時(shí)候要時(shí)不常的看一眼,防止撲鍋。

4.皮蛋瘦肉粥菜品特色

不喜歡吃用電飯鍋煮粥,總覺得電飯鍋?zhàn)龀鰜淼闹嗖粔蛘吵恚走^于軟,沒有咬頭。喜歡媽媽用湯鍋煮出來的粥,鍋里的米湯保持將將開的感覺,這樣煮出來的粥才最有口感。

喜歡喝皮蛋粥,飯館吃的有的好吃有的不好吃,看似很簡(jiǎn)單的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥,還真不是想的那么簡(jiǎn)單,米、皮蛋、瘦肉、鹽放鍋里煮半小時(shí)好了。反復(fù)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),好吃的關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)的工序,這是一碗講究出來的好粥!

趁熱盛一碗嘗嘗吧,花了心思做出來的粥,味道果然不同。如果你準(zhǔn)備晚上煮好早晨喝,那就多加2碗水煮到5成熟就可以了,米經(jīng)過一夜的浸泡,早晨再煮兩三分鐘,稀稠正好。

6.適宜人群

皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈堿性,堿性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時(shí),這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解,但當(dāng)其遇到堿,則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感,煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國(guó)人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會(huì)使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥去腥很容易,但是熬粥的步驟不容易。皮蛋瘦肉粥好吃營(yíng)養(yǎng)豐富,而且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味還能夠降火,因?yàn)槠さ笆萑庵嗄苤紊匣鹨鸬难劳春蜕嗉馔矗员蛔钕矚g喝粥的廣東人稱為“下火粥”。皮蛋瘦肉粥是非常常見的一種粥,基本上每個(gè)飯店都會(huì)有這個(gè)粥,但是能真正熬出香味的店少之又少。

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