但是，哪怕營養完美的雞蛋，如果用錯誤的方式去烹飪，非但不能盡其所用，而且還可能增加致癌風險。 別不信，聽小九慢慢道來，你就知道真相。 這種雞蛋吃法增加致癌風險 不可否認，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。 煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然后敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然后等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋。 從營養學的角度來說，煎雞蛋會令其營養損失比較大。 而且，油冒煙會產生一些有害物質。加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的 0倍之多。 無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成一定傷害。 其中的糖分，會與體內蛋白質結合，產生糖基化終產物，增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加。 所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。 另外，煎雞蛋時還要注意一些事項。 煎雞蛋的注意事項 1、熱鍋冷油 比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱，然后倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質的生成。 只要油溫不高，煎出來的雞蛋會更健康一些。 2、適時改小火 雞蛋下鍋后，如果還是用一樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以后，改為小火，慢慢煎熟，再關火收鍋。 、用平底鍋 煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好，雞蛋不容易粘住，能讓它完完整整到你的餐盤上。 4、撒水燜煮 在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然后煎個2分鐘左右，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。 如果你這樣做，還怕雞蛋會產生有害物質，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。 這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值。 另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。

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