紅燒排骨是人們在日常生活中比較常吃的一道菜品，不僅做法簡單，而且還油而不膩，特別的美味其實紅燒排骨的家常做法是非常簡單的，只要按照下面的步驟去做，新手也可以做出美味哦主料：豬小排500克輔料：植物油 湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白 段，細香蔥1根，香葉 片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個二、紅燒排骨的家常做法1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 .將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉小火燉煮 0分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/ 湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面1 .如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成三、烹飪技巧1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌； 、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第 檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發并焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋