竹筍有新鮮的竹筍以及干竹筍，竹筍的貯藏方法很重要，新鮮的竹筍如果吃的不當是可能出現中毒的現象，因此，新鮮的竹筍一定要好好處理，避免人體接觸到氰化氫這種有毒的物質，否則對人體造成中毒，很多人遇到竹筍中毒的情況不知所措，下面我們來看看竹筍中毒的處理方法。如果是感覺自己是食物中毒，那不管自己的情況有沒有暫時的好轉，都要盡量早點去醫院做檢查輸液解毒，這樣可以防止出現中毒太深或者錯過最佳解毒時間。對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。二.竹筍種類竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。三.竹筍的吃法常見的有三（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒 -5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（ ）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。

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