雞蛋的保質(zhì)期一般都是在半個月左右的，如果雞蛋過了保質(zhì)期我們就會發(fā)現(xiàn)雞蛋的蛋清和蛋黃都混在一起了，是渾濁的狀態(tài)，所以有很多人在買雞蛋的時候都會選擇新鮮的雞蛋，而雞蛋的保存也是非常關鍵的，因為雞蛋的皮特別的薄，很可能就會出現(xiàn)磕破的情況，那么新鮮的雞蛋該怎么保存呢?雞蛋的最佳食用日期是15天以內(nèi)。 實驗表明，在溫度4～7℃的條件下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期后，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到影響。雞蛋買來后，要盡量放在冰箱中保鮮。同時，最佳食用日期是15天以內(nèi)，所以，雞蛋一定要趁“新鮮”吃。儲存雞蛋時，可以采用以下方法：1、不要一次購買太多雞蛋，最好吃完之后再買。買太多不但吃不完，還容易產(chǎn)生堆積，引發(fā)碎裂。如果擔心自己記不住保質(zhì)期，可以在冰箱門上貼便條，方便提醒。2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放。因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下能生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，還會影響冰箱內(nèi)其他食物的存放。 .雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。4.不要與某些食物一同存放。蔥、姜、辣椒等散發(fā)的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此保存時要特別注意。5.從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，不能久置或再次冷藏。因為雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以這個時候的雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。6.如果雞蛋買得太多，冰箱里又放不下，可以在室內(nèi)放一部分。這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方，以免不小心摔壞。7.在無冷藏條件下，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，延長雞蛋的保存時間。8.在木桶、紙殼箱等容器底部均勻鋪墊一兩厘米厚的干燥谷殼。均勻排放雞蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙，然后交替重復，可以放10～15層，頂上再蓋一兩厘米厚的干燥谷殼。如果沒有谷殼，可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。

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