很多人在平時都喜歡吃餃子，尤其是北方地區的朋友酷愛餃子，幾乎每隔幾天家里的餐桌上會看到一盤餃子，餃子在做的時候精華不在于面皮，而是在于調餡，做餃子餡好吃才能保證餃子美味，在做餃子的時候要注意好方法和過程，首先要注意合理搭配餡料，這樣才能保證做出的餡料足夠鮮美。原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉 克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜 00克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油 0克1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 .魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 .韭菜只能最后加入。原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉 克 料酒 0克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯 50克1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。[1]

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