想必很多人都吃過蒸雞蛋，這是一道非常美味的食物，制作的過程也比較簡單，把普通的雞蛋打好后放在微波爐里面蒸熟就可以吃了，在蒸雞蛋的時候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根據自己的需要加入一些調料，但如果想要蒸出又滑又嫩的雞蛋，一定要掌握下列這些方法。怎樣蒸水蛋才又嫩又滑？新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！認為蒸水蛋水與蛋的分量應該是1：1， 顆蛋要放半個蛋殼的水6次（必須將蛋打開才能把蛋放進碗中，打開的蛋殼是不完整的，挑一個比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了）。那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。蒸的時間要和容器有關，越大越平的盤子/碟蒸的時間越短，因為蛋汁/液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時候，拿一根筷子往盤/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來說，越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會過火過老。

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