怎樣蒸水蛋才又嫩又滑
2019-09-29 23:49 來源:桐鄉養生網
想必很多人都吃過蒸雞蛋,這是一道非常美味的食物,制作的過程也比較簡單,把普通的雞蛋打好后放在微波爐里面蒸熟就可以吃了,在蒸雞蛋的時候可以加入一些食材,比如枸杞,另外可以根據自己的需要加入一些調料,但如果想要蒸出又滑又嫩的雞蛋,一定要掌握下列這些方法。怎樣蒸水蛋才又嫩又滑?新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以沖進去就成蛋花了。水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!認為蒸水蛋水與蛋的分量應該是1:1, 顆蛋要放半個蛋殼的水6次(必須將蛋打開才能把蛋放進碗中,打開的蛋殼是不完整的,挑一個比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了)。那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。蒸的時間要和容器有關,越大越平的盤子/碟蒸的時間越短,因為蛋汁/液的高度比較淺,如果碗口小而深度很高的碗,要蒸的時間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣,所以要自己掌握,大約6-12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時候,拿一根筷子往盤/碟/碗中一插,如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟,多蒸2分鐘再試。一般來說,越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩,深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟,中間的熟了表面的就會過火過老。
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