經典川菜推薦蔥韭牛肉
2021-12-13 08:05 來源:桐鄉養生網
近年來隨著川菜麻辣菜式的風靡,川菜隨之走出巴蜀,水煮魚、酸菜魚更是為全國食客熱烈追捧。然而用麻辣來詮釋川菜,還不及川菜的冰山一角。川菜常見就有24個味型,有耳熟能詳的諸如麻辣,香辣,酸辣,魚香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陳皮,糊辣荔枝,麻醬等。川菜的豐富,遠不及食客所能了解的。
特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更為有層次,不同的搭配撞擊,造就出更為多變的感官享受,這是它最為迷人之處了。
上周去吃川菜,又發現了一個很新鮮的名詞:新派川菜,便趕緊拿過菜單瞧瞧。那天嘗試了新派川菜中最火的幾道,印象最為深刻的是第一道涼拌菜,名字也特別雅致,叫蔥韭牛肉。牛肉鹵得非常香和入味,而且突破了以往川菜主要由辣椒,花椒調味的口感,不是一口下去唇齒間麻麻辣辣,嘗不出下一口的滋味。這個辣帶著一點鮮嫩清爽的味道,像小時候吃的一種“沖菜”,入口是韭香蔥香,小米辣的香味,代替傳統川菜麻辣牛肉中的紅油,花椒的香氣,慢慢沁入舌尖的鮮辣和墊在牛肉下面的嫩南瓜都讓人驚喜連連。
鹵牛肉相信大家都吃過,并且百吃不厭,做起來也不麻煩。特別是夏天,一塊牛腱子鹵好,放入冰箱,隔天拿出來切成薄薄的片蘸上醬料吃,別提多過癮了。饞蟲來了,擋也擋不住,立馬從菜場買回金錢腱開始操刀,經過升級改良的新派麻辣牛肉,用蔥韭香代替傳統的麻辣紅油,清爽不油膩,走的是小清新路線,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定會非常喜歡。
蔥韭牛肉
所有食材:主料金錢牛腱一只,老南瓜四分之一個。
輔料:韭菜15克,香蔥20克,姜片,八角一個,冰糖兩小塊,青紅小米辣6個。
調料:六月鮮醬油,李錦記鹵水汁,XO醬(看個人喜好添加)
蔥韭牛肉的做法
1.要做出好吃的鹵牛肉,千萬別選腿肉或其他部位,要買這種一長條的腱子肉,也稱金錢腱。
2.買回時,將外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切開看到里面的橫截面,是一圈圈帶著筋的,這一層膠質很豐富,而且可以讓鹵牛肉的口感更有韌性。
4.將鹵牛肉放入水中,汆燙去血水。(我只用了一半,要做個省錢的好煮婦,剩一半還可以做一道菜)
5.鑄鐵鍋中放入水,將燙好的牛肉放入水中,水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。
6.倒入李錦記的鹵水汁150ML(這是最近比較喜歡的做法,很省事,味道也非好好,也可以用傳統鹵料包)
7.接著倒入六月鮮醬油50毫升,放入一個八角,兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘,最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。(我小火大概鹵了一個半小時)
8.將南瓜切片,放入鍋中蒸熟。
9.將南瓜墊在盤子底部,將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10.將韭菜,香蔥,小米辣切好,擺在牛肉片上。
11.取一點鹵牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再調入一點XO醬,均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可。
45名乘客為西班牙姓名。機上還有1位比利時人。 小提示
南瓜和牛肉能一起吃:具有補脾益氣、解毒止痛,可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發口腔炎癥、腫痛。
牛肉的功效與作用
牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉。牛肉的蛋白質含量高,而且脂肪含量低,味道鮮美,所以深受人們喜愛,享有“肉中驕子”的美譽。
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