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經(jīng)典川菜推薦蔥韭牛肉

2021-12-13 08:05 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

近年來隨著川菜麻辣菜式的風(fēng)靡,川菜隨之走出巴蜀,水煮魚、酸菜魚更是為全國食客熱烈追捧。然而用麻辣來詮釋川菜,還不及川菜的冰山一角。川菜常見就有24個(gè)味型,有耳熟能詳?shù)闹T如麻辣,香辣,酸辣,魚香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陳皮,糊辣荔枝,麻醬等。川菜的豐富,遠(yuǎn)不及食客所能了解的。

特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更為有層次,不同的搭配撞擊,造就出更為多變的感官享受,這是它最為迷人之處了。

上周去吃川菜,又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很新鮮的名詞:新派川菜,便趕緊拿過菜單瞧瞧。那天嘗試了新派川菜中最火的幾道,印象最為深刻的是第一道涼拌菜,名字也特別雅致,叫蔥韭牛肉。牛肉鹵得非常香和入味,而且突破了以往川菜主要由辣椒,花椒調(diào)味的口感,不是一口下去唇齒間麻麻辣辣,嘗不出下一口的滋味。這個(gè)辣帶著一點(diǎn)鮮嫩清爽的味道,像小時(shí)候吃的一種“沖菜”,入口是韭香蔥香,小米辣的香味,代替?zhèn)鹘y(tǒng)川菜麻辣牛肉中的紅油,花椒的香氣,慢慢沁入舌尖的鮮辣和墊在牛肉下面的嫩南瓜都讓人驚喜連連。

鹵牛肉相信大家都吃過,并且百吃不厭,做起來也不麻煩。特別是夏天,一塊牛腱子鹵好,放入冰箱,隔天拿出來切成薄薄的片蘸上醬料吃,別提多過癮了。饞蟲來了,擋也擋不住,立馬從菜場買回金錢腱開始操刀,經(jīng)過升級改良的新派麻辣牛肉,用蔥韭香代替?zhèn)鹘y(tǒng)的麻辣紅油,清爽不油膩,走的是小清新路線,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定會(huì)非常喜歡。

蔥韭牛肉

所有食材:主料金錢牛腱一只,老南瓜四分之一個(gè)。

輔料:韭菜15克,香蔥20克,姜片,八角一個(gè),冰糖兩小塊,青紅小米辣6個(gè)。

調(diào)料:六月鮮醬油,李錦記鹵水汁,XO醬(看個(gè)人喜好添加)

蔥韭牛肉的做法

1.要做出好吃的鹵牛肉,千萬別選腿肉或其他部位,要買這種一長條的腱子肉,也稱金錢腱。

2.買回時(shí),將外面包裹的油膜稍微修一下。

3.切開看到里面的橫截面,是一圈圈帶著筋的,這一層膠質(zhì)很豐富,而且可以讓鹵牛肉的口感更有韌性。

4.將鹵牛肉放入水中,汆燙去血水。(我只用了一半,要做個(gè)省錢的好煮婦,剩一半還可以做一道菜)

5.鑄鐵鍋中放入水,將燙好的牛肉放入水中,水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。

6.倒入李錦記的鹵水汁150ML(這是最近比較喜歡的做法,很省事,味道也非好好,也可以用傳統(tǒng)鹵料包)

7.接著倒入六月鮮醬油50毫升,放入一個(gè)八角,兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘,最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。(我小火大概鹵了一個(gè)半小時(shí))

8.將南瓜切片,放入鍋中蒸熟。

9.將南瓜墊在盤子底部,將牛肉切成片均勻放在南瓜上。

10.將韭菜,香蔥,小米辣切好,擺在牛肉片上。

11.取一點(diǎn)鹵牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再調(diào)入一點(diǎn)XO醬,均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可。

45名乘客為西班牙姓名。機(jī)上還有1位比利時(shí)人。 小提示

南瓜和牛肉能一起吃:具有補(bǔ)脾益氣、解毒止痛,可以防治糖尿病、動(dòng)脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥

牛肉和白酒能一起吃:牛肉性溫,味甘,補(bǔ)氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。

牛肉的功效與作用

牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉。牛肉的蛋白質(zhì)含量高,而且脂肪含量低,味道鮮美,所以深受人們喜愛,享有“肉中驕子”的美譽(yù)。

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