皮凍是我父親最拿手的一道菜，軟硬恰到好處，味道遠遠不是買來的皮凍可以比擬的。從小大到，我家年夜飯餐桌上必定會有一盤父親親手制作的皮凍。

現在再想吃到父親做的皮凍只能是奢望了，但那種獨特的味道卻永遠地留在了我的記憶中。

自從父親離開我們以后，我決定把父親的皮凍學會，過年的時候一定要把這道菜擺上，那樣我們就會覺得父親依然還在我們的身邊，永不離去。

這次的皮凍做得非常成功，無論是外觀還是味道，都和父親做的基本一樣，唯一不同的是，我又在此基礎上放了松花蛋，做成了松花皮凍，很是好吃。

實行錯誤的措施以及（或者）改變對經濟預測的看法而產生了波動性。第三 當我我把這兩種皮凍擺到同一個盤子中時，不禁淚如雨下，此刻我仿佛又回到了那些幸福的時光里，爸爸溫暖的大手正牽著我從小到大，從春秋到冬夏。

原料：

肉皮2斤，松花蛋3個，大蔥段3段，生姜片4片，八角1顆，鹽適量。

蘸料：

蒜泥、紅油、香蔥末、生抽、陳醋各適量。

做法步驟：

1、肉皮去凈殘毛后洗凈，切成大塊，放入冷水中煮沸5分鐘左右，撈入冷水中降溫至不燙手時，撈出來。

2、用刀仔細地刮去肉皮兩面的油脂，這個步驟不能急燥，一定要把肉皮兩面都刮洗干凈。

3、刮洗干凈的肉皮切成肉條，放入鍋里（注意，這個步驟一定不要用鐵鍋，否則煮出來的肉皮湯顏色發黑，影響皮凍的色澤）。

4、把大蔥段、生姜片和八角也放在鍋里，加入約為肉皮3倍量的清水（做皮凍時，肉皮和清水的比例為1：3最合適，做出的皮凍軟硬適中）。

5、開大火，把鍋里燒開后轉用小火熬制1小時，放鹽，關火晾涼。接下來把松花蛋帶皮洗凈，放入蒸鍋里蒸熟，取出剝皮，切成塊。

6、等熬好的肉皮湯晾到稍微有點溫度的時候，把一部分肉皮湯過濾到內壁光滑的容器中，撒上皮蛋塊。

7、剩下的肉皮湯連同肉皮一起，倒入另外的容器中。

8、兩只盛有肉皮湯的容器，都放在溫度較低的地方，或者放在冰箱里冷藏，讓肉皮湯凝固成塊。

9、取出凝固好的肉皮凍，切成塊或條，用調好的蘸汁蘸著吃，或者直接把蘸汁澆在上面拌勻就行了。

了解皮凍的其它做法和技巧，請參閱《皮凍怎么做透明，制作透明水晶皮凍的關鍵要點》。

多說兩句：

煮肉皮的時候如果掌握不好水量，導致成品太軟，可以將肉皮凍回鍋，再熬去些水分就好了。