黃花菜為什么酸

　　黃花菜這種蔬菜具有很好的耐旱性，所以對土壤的要求也不是很高，黃花菜的藥用價值有利水涼血和安神明目以及健腦和抗衰老等等，非常適合孕婦和產婦以及疾病患者，常見做法有木耳黃花菜炒雞蛋等等，不過有的時候，黃花菜容易給人留下一種發(fā)酸的口味，那么黃花菜為什么酸呢?

　　第一，黃花菜為什么酸呢?干黃花菜發(fā)酸有可能是由于泡的時間不夠長，因為黃花菜中含有檸檬酸，有些品種干貨總酸含量能達到3%，因此如果沒泡發(fā)完全是有可能出現(xiàn)酸味的，建議用40到60攝氏度的溫水泡水，每次泡15分鐘以上，至少泡四次，這樣可以減少大部分的酸味此外干黃花菜發(fā)酸有可能是添加了過量的焦亞硫酸鈉食品添加劑導致的，因此在挑選干黃花菜時先聞一聞，盡量買味道越小、顏色好的干貨

　　第二，干黃花菜的選購竅門：看顏色顏色亮黃(淺黃或金黃)中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優(yōu);顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，霉爛變質聞味道聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優(yōu)質;劣質黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質品，有硫磺味者為熏制品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的攥一把手攥一把黃花菜捏成團，手感干爽柔軟有彈性，松開后黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、水分含量少、質量好

　　黃花菜為什么酸呢?黃花菜本身再不經過任何粗加工的情況下，就是有一點點淡淡的酸味可以多洗幾次，或泡發(fā)好后，入沸水焯一下就可以了劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉;若松手時有黏手感，證明已有所變質嘗味道優(yōu)質的黃花菜久煮仍發(fā)脆，味道鮮美、甘甜;濃酸味、苦咸味較重者，二氧化硫殘留量多數(shù)超標