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醬鹵肉制品

2019-09-17 11:41 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

醬鹵肉制品是一類很多人都喜歡吃的食物,因?yàn)檫@種食物的風(fēng)味是比較獨(dú)特的,口感特別鮮香,能夠滿足不同人的味蕾。醬鹵肉制品主要是以醬制的方法以及鹵制的方法制作,主要食材為肉類的一種食物,白煮肉類、醬鹵肉類以及糟肉類,都是醬鹵肉制品比較常見的分類。1、白煮肉類白煮,也叫白燒、白切,是原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后,在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類制品,可認(rèn)為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例。產(chǎn)品特點(diǎn)是制作簡單,僅用少量食鹽,基本不加其他配料,基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道;外表潔白,皮肉酥潤,肥而不膩。白煮肉類以冷食為主,吃時(shí)切成薄片,蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。2、醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品,是醬鹵肉制品中品種最多的一類,風(fēng)格各異,但主要制作工藝大同小異,只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點(diǎn),醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷、味美、肉嫩,具有獨(dú)特的風(fēng)味,其色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。 、糟肉類是肉經(jīng)白煮后,再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點(diǎn)是制品膠凍白凈,清涼鮮嫩,保持原料固有的色澤和曲酒香氣,風(fēng)味獨(dú)特。糟制品需要冷藏保存,食用時(shí)需添加凍汁,攜帶不便,因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。

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