鍋貼牛蹄屬于清真菜，主要食材是牛蹄筋，口味是香酥，工藝是蒸。　鍋貼牛蹄向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”鍋貼牛蹄中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

主料：牛蹄筋(泡發(fā)) 400克

輔料：雞肉 180克 雞蛋黃 20克 蝦米 10克 紅辣椒 20克

調(diào)料：鹽 6克 胡椒 4克 味精 2克 淀粉(豌豆) 70克 花生油 100克 蔥汁 8克 姜汁 5克 雞蛋清 50克 各適量

鍋貼牛蹄做法

本周早些時候 1.雞肉(雞脯肉)去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。

2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。

3.將海米用水洗凈漲發(fā)待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉;將牛蹄(選用熟牛蹄)改刀為2厘米長,1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.

4.炒鍋置于中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊),放入鍋內(nèi)煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤

小貼士

1.雞捶料中已有調(diào)味品,不需再放。

2.牛蹄筋要刮洗干凈,煮粑后才能使用。

3.上籠旺火蒸定型時間不能長,否則雞茸變老,造型走樣。