經典川菜推薦酸辣土豆絲計劃
2021-12-13 08:05 來源：桐鄉養生網
兩位從紐約到中國出差的買家 酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式，屬川菜 ，流行于河南、四川等地。主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效，輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化，色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯，因此此菜絲是老百姓餐桌上最常見的家常菜。
主料：土豆 (300克)、紅辣椒(15克)、辣椒(青、尖)(15克)。
輔料：花椒(2克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、大蔥(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、香醋(5克)、花生油(10克)、香油(5克)、 蒜(5克)。
酸辣土豆絲做法
1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
小貼士
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
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