經(jīng)典川菜螞蟻上樹
2021-12-13 08:05 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
螞蟻上樹,是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。
食材
主料
粉絲100g豬瘦肉100g豆瓣醬25g
輔料
油適量鹽適量細香蔥10g高湯1000ml
螞蟻上樹的做法
1.主要原料
2.粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,加入少許鹽剁勻
5.細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6.把豆瓣醬剁細碎,盡量成泥
7.粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份
8.鍋內(nèi)加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
11.煸炒至金黃酥脆時,可盛起
12.鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13.倒入高湯
14.加粉絲
15.加炸好的肉末
16.開大火煮沸
17.再關(guān)鍋蓋,小火燜煮
18.待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。
小貼士
1,豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味;
2,粉絲一般選用綠豆粉絲,也可換成其他種類的粉絲或粉條,如紅薯粉絲;
一個獨立商城 3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,當然家庭自制的會更好;
4,可根據(jù)喜好添加:姜末、蒜葉、鮮(或干)紅辣椒等香辛調(diào)味品。
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