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“饅頭是我們生活中很普遍的主食，我家的早餐中常常都有它的身影，吃多了刀切饅頭，給饅頭換個漂亮的樣子，也能給孩子帶來更好的食欲。這是前2天做的辮子饅頭，孩子很喜歡，說是像吃面包一樣吃饅頭。

這個饅頭掰開的時候可以明顯的看到拉絲，只是我一個人沒辦法拍出那效果。想要把饅頭做到表面光滑細膩，揉面、發面都很關鍵，和面時一定要把面團揉至光滑，而不是揉成團即可，其次是下來的發面，不能發酵過頭。”

食材明細

主料 面粉 300克 開水 約150ml 白糖 30克 酵母 3克

甜味口味蒸工藝半小時耗時普通難度

辮子饅頭的做法步驟

1

白糖加入碗中，用開水化開晾至溫熱時加入酵母。（加入酵母時水溫是溫熱的，30度左右，不是開水時就加）

2

靜置10分鐘左右化成酵母水。

3

而按上海海鼎信息工程股份有限公司產品總監王志國的說法 將酵母水緩緩加入面粉中，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。

4

移至操作臺上揉成光滑細膩的面團。（面團一定要揉到光滑，這樣做出的饅頭無論組織還是表皮才能達到更好）

5

揉好的面團移至容器內，蓋上保鮮膜室溫發酵。

6

大約1小時的時候，面團發酵至原來的2倍大，此時面團就發酵好了。

7

發酵好的面團，用手指蘸上少許干粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷。

8

發酵好的面團取出排氣，再次揉成原面團的大小。

9

取一半面團揉成長條，分成幾等份。（如果要更準確就過一下電子稱，確保每個一樣大?。?/p>

10

取一小份再分成3小份，各自揉成長度相等的小長條。

11

編成辮子狀。

12

做好后放在抹了一層薄油的蒸架上。（也可以墊玉米葉什么的）

13

放入鍋中蓋上鍋蓋發酵至原來的1.5至2倍大。（這時候鍋里我已經加好水了，這樣就不用等發酵好以后又拿出來加水）

14

冷水入鍋，大火燒開轉中火再蒸5分鐘左右。關火后繼續悶上3到5分鐘再揭開鍋蓋，揭鍋蓋的時候要小心，不要讓水滴在饅頭上。

15

蒸好的辮子饅頭。