中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用

　　一、蒸

　　將銀耳洗凈放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥

　　推薦食譜：香梨銀耳羹

　　原料：主料：銀耳，冰糖，香梨

　　配料：紅棗，蓮子，枸杞

　　做法：

　　1、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時；

　　2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可

　　二、拌

　　將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻后即可食用此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎癥等

　　推薦食譜： 銀耳拌黃瓜

　　原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油

　　做法：

　　1、銀耳提前泡發，洗干凈撕小朵備用然后水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛

　　2、黃瓜洗干凈，橫刀拍爛，切成小塊然后放大碗內加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣，最后輕輕擠去水分

　　、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了

　　三、炒

　　將銀耳洗凈、泡發，掰成小塊，與肉片共炒此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、、惡心厭食、消化呆滯等癥

　　推薦食譜：萵筍炒銀耳

　　原料：萵筍、紅椒、銀耳

　　做法：

　　1、將萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水

　　2、銀耳用水泡發，紅椒切絲

　　、鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒

　　4、最后放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了

　　四、煮

　　將銀耳洗凈切作細條做湯喝此法有運津、利尿效果，可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等

　　推薦食譜：銀耳蓮子湯

　　原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖

　　做法：

　　1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發后，去粗蒂，切小塊備用

　　2、鍋中加入清水先下蓮子大火燒10分鐘

　　、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘

　　4、然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調味即可

　　五、燉

　　將整個銀耳洗凈，放入肉鍋里燉熟后吃此食法具有助陽大補效能，對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結核等）、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等癥均有良效

　　推薦食譜：洋參銀耳燉燕窩

　　材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生姜5克、蔥5克調味料：精鹽 克、味精4克

　　制法：

　　1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透，生姜切片，蔥切段

　　2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、姜片、蔥段一起放入燉盅內，加入清水燉2小時

　　、調入精鹽、味精即成

　　六、泡

　　銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天后便可飲用此法除具 拌 的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果

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