在我國的西南地區，火鍋是非常流行的一種吃法，尤其在秋冬季節的時候，因為天氣比較寒冷，所以大家都喜歡吃火鍋，西南地區的人喜歡吃麻辣的火鍋，但實際上，為了身體健康著想，大家盡量多吃一些清湯火鍋，這種火鍋的口味要清淡一些，那么吃清湯火鍋一般要準備哪些配菜呢清湯火鍋配菜：清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系是川式火鍋中傳統品種之一它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛主料（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜 00克，豆腐皮 00克，土豆250克雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克調料/腌料鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克1.制鹵水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈然后放入鍋中，摻水 000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味舀出 00克吊制好的鮮湯冷卻將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散將鮮湯置火上燒沸2.用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用午餐肉切片鴨掌洗凈，去粗皮冬瓜去皮，切片各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周吃時，鴨掌可先下鍋煮起備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等先葷后素，隨意燙食1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃原料可隨食者愛好變化2.此法是清湯火鍋的標準制法一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食清湯菊花火鍋蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米 0克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油 克，植物油20克，高湯1500克1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤花生末一盤，辣椒油1小碗2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食 、各種調料供蘸食即成口味咸鮮，香辣，湯清味美高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用