想必大家都吃過甲魚湯，甲魚的吃法非常多，最流行的就是燉湯來吃，甲魚湯具有非常多的滋補作用，比如能夠治療貧血癥，那些患有癌癥的人，必須要到醫(yī)院做放療以及化療，在放療和化療后身體會非常虛弱，還會出現(xiàn)白細(xì)胞減少等等，這時候都適合多吃一些甲魚，下面教大家做湘菜甲魚的方法。湘菜甲魚做法大全家常：砂鍋焗甲魚招牌紅燜甲魚賣點：1.選料。此菜選用湖南洞庭特有的河洲中華鱉，食魚蝦長大，其生長期均在 -5年以上，有著“優(yōu)種、優(yōu)水、優(yōu)養(yǎng)、優(yōu)長、優(yōu)標(biāo)、優(yōu)味”的六優(yōu)綠色生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。正宗河州甲魚，其特點為裙邊寬厚、背殼較薄且有光澤、爪子鋒利、無外傷、兇猛有力，所以烹調(diào)出的菜品富含膠質(zhì)，湯汁粘稠濃厚，有黏口的感覺。2.祛腥。除了常見的沖水、腌料祛腥，在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達(dá)到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。 .特制醬料。用腌制醬料為甲魚入味增香，加入蒜子、干蔥頭等配料，香氣自溢，腌制醬料可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)節(jié)，味道更好。原料： -5年河洲甲魚1只（約1500克-1750克）。調(diào)料：A料（蒜子120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段 0克），胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各 克，鮮麻油5克。做法：1.將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/ 處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂（油脂使甲魚較腥，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁克與白醋2- 克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。2.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。 .石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗分鐘即可。腌制醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉 克混合均勻即可。荷香蒸甲魚用荷葉蒸甲魚味道好嗎？對于食客來說，吃過了濃郁口味的甲魚菜之后再品嘗一下清爽口味的甲魚，不失為一個好的選擇。原料：生態(tài)甲魚1只（重約750克），發(fā)好的香菇50克。調(diào)料：蠔油15克，生抽、鹽各5克，蔥段、姜片、胡蘿卜片各8克，料酒20克，生粉10克。制作：1.甲魚宰殺，去掉多余的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗凈后切成8大塊。2.甲魚肉和甲魚殼加入所有調(diào)料混合，腌漬15分鐘，放入墊有荷葉的蒸籠內(nèi)，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。用清蒸的方法烹調(diào)甲魚做法是不錯的，如果原料選擇的好，很受顧客歡迎。這道菜還可以增加一點豆豉和一些姜片，放入一點海鮮干貨，這道菜的風(fēng)味還可以更加出眾。另外，采用粵菜銅盤蒸的方法烹調(diào)甲魚，效果會更好。

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