據(jù)英國《每日郵報》8月22道，4月18日，在澳大利亞，松露農(nóng)場主斯圖爾特(Stuart Dunbar)挖出了一塊重達1.5千克的黑松露，是澳大利亞已發(fā)現(xiàn)的最大松露。斯圖爾特是澳大利亞松露種植者協(xié)會的會員，他發(fā)現(xiàn)的黑松露打破了該國的松露紀錄，之前澳大利亞最大的松露紀錄為1.172千克。而世界紀錄是一株在法國發(fā)現(xiàn)的松露創(chuàng)造的，重約1.277千克，也不敵斯圖爾特的這塊。 松露成熟時，散發(fā)的香氣很濃郁。要準確找到松露，則需要動物的幫助，最多的情況下用的是狗。通常，狗用爪子在松露所在的位置上做個記號，主人來后用小耙子小心翼翼地從黏土中將松露取出，放到籃子里。之后，主人會每周到集市進行買賣，越新鮮的松露，價錢也就越高。 西安營養(yǎng)學(xué)會秘書長 健稱，松露在歐洲被稱作“黑色金剛石”，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)以及50余種活性成分。它是歐洲國家領(lǐng)導(dǎo)人在國際交往中非常流行的食品，也是皇家貴族喜愛的極品美食。其中含有的雄性酮具有壯陽、補腎的顯著功效，鞘脂類則具有防止老年癡呆、動脈粥樣硬化及抗腫瘤作用。 這種在任何一家西餐廳都能看到的食材，現(xiàn)在已經(jīng)走上很多尋常百姓家的餐桌，但是多數(shù)老百姓得到松露，卻不知道該怎么吃好。 國家高級營養(yǎng)師香格里拉大酒店行政總廚辛鴻鈞說，當(dāng)西餐廚師得到一塊松露的時候，會小心翼翼的用上好的干紅將它浸泡，糖份不能大，這樣利于松露的氨基酸充分的發(fā)揮。然后，廚師會用盡刀功盡可能的把松露切成薄片，以利于營養(yǎng)吸收。而松露最適合的就是生吃，營養(yǎng)和口味都很好。一些餐館將松露做成火鍋，或者做一些松露的菌湯，這些做法其實都極大地破壞了松露的營養(yǎng)。松露鵝肝也是最經(jīng)典的搭配，也有一些廚師將松露小烤一下，不破壞營養(yǎng)，只是將味道散發(fā)出來。 選好的松露，看產(chǎn)地也非常重要，辛鴻鈞曾代表中國將云南和喜瑪拉雅山產(chǎn)的松露帶到國際廚師聯(lián)合會進行鑒定，但是卻得不到國際廚師業(yè)界的承認，原因就是長得太小。意大利、克羅地亞、法國、西班牙等國的松露能長到直徑7厘米以上，而中國產(chǎn)最大的只有4厘米。

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