去市面上買山藥的時候，一般都會看見兩種品種，一種是比較粗的山藥，而另一種就是比較細的山藥，如果是要燉湯的話，則要選擇細山藥，因為這樣的山藥燉出來口感才會比較綿軟細膩。而粗山藥吃起來則是比較脆的，所以拿來清炒和涼拌非常不錯，但是粗山藥和細山藥直接又存在怎樣的區別?山藥是粗的好還是細的好山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。產婦吃山藥的好處淮山不僅不是產婦坐月子的禁用品，而且淮山更是產婦的最佳補品。中醫講山藥有補脾的作用，而脾又管人體的消化吸收，產后進補對恢復體力非常有好處，所以產后多吃點山藥是不錯的選擇。女性生產對于人體損傷比較大，中醫認為損傷氣血，還有產后需要充分營養的補充，所以這時進補對恢復體力非常有好處，所以產后多吃點山藥是不錯的選擇。特別是冬季養生更應該多吃山藥。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶，有利于產婦的脾胃消化吸收;山藥還含有皂甙、黏液質、膽堿、維生素C等營養成分以及多種礦物質，對于新手媽媽消除孕期疲勞有很好的食療作用。一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。怎么吃山藥才有營養1、如果想要用山藥來炒菜，可以把山藥放在沸水中先焯一下，立刻撈出，這樣能夠保持脆爽的口感。2、如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟后再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中所含的蛋白質、淀粉酶等多種營養物質。 、如果要用山藥來燉菜，最好在湯汁沸騰以后再加入，并用大火快速地煮開，因為山藥中含有多酚氧化酶，烹調時可能發生褐變，煮沸時加入可以破壞此酶活性。需要提醒是，山藥中含淀粉較多，吃后要適當地減少主食量，以保證熱量的平衡。山藥能養胃腸嗎越是胃腸不好的人，選擇雜糧薯類食材，越要仔細。常吃的雜糧薯類，如玉米、紅薯、紫薯，因為淀粉和膳食纖維含量較高，不太容易消化，易引起胃脹、甚至胃痛。如果把部分主食換成質地緊實的鐵棍山藥，能很好地解決這個問題。1. 山藥淀粉顆粒比較小，而且質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。2. 山藥淀粉中的支鏈淀粉含量較高，不管怎么烹調，消化速度都比較快。口感越軟糯，通常淀粉含量就越高。 . 研究發現，山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶，從而提升消化速度。4. 有動物研究表明，山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，并提升小腸中消化酶的活性。并不是說山藥能夠治胃病，但吃山藥對消化系統疾病患者是有益的。有消化道粘膜損傷的人，也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成損傷。如果是脫水山藥片，可以提前泡幾個小時，連浸泡水和其它雜糧一起放在粥鍋里煮，或者直接扔進豆漿機，和其它雜糧一起打成糊糊，都很有利于消化。

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