水芹別名水芹菜、溝芹菜、刀芹、野芹菜等。在我國主要分布于河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺灣等省區(qū)。

水芹為多年濕生或水生草本，全體光滑無毛，具匍匐莖。莖圓柱形，長可達(dá)1m，中空，上部5枝，常伸出水面，下部每節(jié)膨大，綠色，有縱條紋。復(fù)葉互生，具柄及鞘，葉片1~2回羽狀分裂.小葉或裂片卵圓形及菱形披針。復(fù)傘形花序花白色。雙懸果橢圓形。花期7～8月，果期8~9月。水芹一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩莖葉食用。9～10月割地上部分，曬干備用。

【水芹的營養(yǎng)價值】

每100克水芹食用部位含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纖維3.8克，鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.S毫克，胡蘿卜素4.28毫克，維生素B20.33毫克，維生素C39毫克，煙酸1.1毫克。水芹營養(yǎng)豐富，維生素C的含量是黃瓜的8倍，維生素B2的含量是黃瓜、大白菜的7倍，鈣的含量是番茄的19倍，鐵的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。

【食用方法】

食用部位為傘形科水芹菜屬植物水芹的嫩莖葉。可炒食、涼拌、做餡，也可腌漬，根可腌醬菜。常見以水芹為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下：

(1)涼拌水芹水芹500克，精鹽、味精、醬油、香油適量。將水芹去老葉、葉片、根，剩下葉柄洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段裝盤，加入精鹽、味精、醬油、香油，拌勻即成。功效：適用于暴熱煩渴、黃疸、水腫、眼目昏花、淋病、帶下、瘰疬等病癥。

(2)水芹炒豆干水芹500克，豆腐干150克，精鹽、味精、蔥花、植物油適量。將水芹洗凈切段，入沸水鍋焯一下，撈出；豆腐干切片。油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精鹽煸炒入味，出鍋待用。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水芹煸炒，加精鹽炒至入味，倒入豆腐干炒幾下，點(diǎn)入味精，出鍋即成。功效：清肺熱咳嗽、煩渴、水腫、風(fēng)濕性神經(jīng)痛等病癥。 延伸閱讀

水芹菜的功效與作用

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