皮蛋用來炒著吃也是非常美味的，炒皮蛋清香可口、回味無窮、開胃下飯，大家一定要做來嘗一嘗。炒皮蛋的做法有很多種，每種做法都各具特色。為了幫助大家做好這道菜，下面我就把友們推薦的三種做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

炒皮蛋一：紅、綠杭椒，皮蛋，蒜末，姜絲，蔥花，鹽，香油，糖，雞精各適量。將紅、綠杭椒洗凈，切成小段。皮蛋去皮切成小丁待用。鍋中放少量油，加熱后倒入蒜末、姜絲、蔥花爆香，倒入皮蛋丁翻炒1分鐘后，撈出備用。鍋里補充少量油倒入紅、綠杭椒再翻炒1分鐘后，加入炒好的皮蛋丁，調入鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻淋少許香油裝盤即可。

盡量使用欄目名稱的拼音作為目錄名 炒皮蛋二：皮蛋3個，青辣椒100克，蒜蓉20克，蔥花少許，碘鹽5克，色拉油50克，醬油5克，醋5克。將皮蛋剝殼切瓣，青椒切碎。炒鍋上火，倒入色拉油，把青辣椒、蒜蓉煸出香味，再將皮蛋倒入鍋內，淋上醬油、醋，撒蔥花出鍋裝盤即可。

炒皮蛋三：皮蛋2個、肉餡約200克、香芹5根、紅彩椒1個、黃彩椒1個、香蔥末少許、姜末少許、料酒、醬油、白糖、豆豉醬、鹽、雞精各適量。將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油攪拌均勻后，腌制10分鐘。在此期間把皮蛋去皮后切成小丁，香芹擇去葉洗凈后切小丁，紅、黃彩椒去蒂去子后洗凈切丁。

炒鍋中倒入少量油，大火加熱至七成熱，倒入肉餡翻炒，待變色后即可撈出備用。洗干凈鍋，擦干后，再在炒鍋中放入少油，油八成熱放入香蔥末、姜末爆香后，再倒入香芹丁、紅、黃彩椒丁、皮蛋丁，翻炒約1分鐘后，倒入炒好的肉餡翻炒幾下后，調入豆豉醬、鹽、白糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精炒兩下即可出鍋。