氽[cuān]按照字面的意思是：入水。汆字放到廚房里就是一種烹調方法，即把食物放到沸水里稍微一煮。

汆丸子，就是一種把做好的生肉丸入水，加工成半成品的烹制方法。

汆丸子，這種烹制方法有什么好處呢，說到底，就是講究。做好的生肉丸如果直接的烹制，想必會有浮沫，會混湯等等弊端，這對于吃貨來說是不可容忍的。

對于汆丸子一事，很多人應該都是極有心得的，自然這里面也就有了各種的手法和流派。我有一同事，他汆出的肉丸子可以拿來當乒乓球打，真的是很彈。

我愛吃肉丸子，羊肉，牛肉，魚肉，豬肉等各種肉丸子，對于丸子我可以做到來著不拒。但心里最愛的還是清湯的汆丸子：汆好的丸子放入生姜爆鍋的湯水里，煮得了，灑上胡椒粉，點綴一些香菜末，清爽，清淡，湯水鮮美，喝湯吃肉兩相宜。

汆丸子，這，只是一個粗加工，也可以叫做肉丸的半成品。汆好的肉丸備起來，煮的時候可以放點菠菜，雞蛋皮，或者是用來下火鍋，種種的吃法，就看您的喜歡了。

清汆丸子

材料：豬肉、生姜、雞蛋、五香粉、味極鮮醬油、精鹽、植物油、香菜、胡椒粉

清汆丸子的做法

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜。

2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。

3、磕入一個雞蛋清。用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。

4、鍋里倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。

5、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次后使之成圓形肉丸。

6、反復摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些。

7、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里。

8、把汆好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

9、炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香。

10、倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。

11、倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。

美食小提示

1、在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里。

虧損取決于國家或者市政系統對它的補貼多少 2、剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

小提示

藕和鱔魚或豬肉能一起吃:滋陰血、健脾胃、營養豐富，具有滋養身體的顯著功效

桔梗和豬肉不能一起吃:桔梗與豬肉同食會引起腹痛。

關鍵詞:豬肉丸子丸子食譜

怎么挑豬肉

挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度