說起烤魚，大部分人認為制作烤魚的魚都是干魚或者是新鮮的活魚。實際上最傳統的烤魚做法并不是這么簡單，也并不是像烤肉那樣隨便拿過來就放在架子上烤。真正的烤魚是需要一些簡單加工的，里面會加入料酒、胡椒、葡萄酒、醋等幾十種調味品，最后再加入自己喜歡的菜，比如洋蔥、魚腥草等，烤完之后才會更加美味哦!據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎 加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃。想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚(鯉魚或黃鱔)祖傳絕密 魚從背部開堂，腦后劈開，去內臟洗凈，(魚肚及魚嘴相連)。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油(做燒雞湯上面的一層雞油)鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔)魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)

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