回鍋肉的傳說(shuō)
2022-01-13 12:01 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
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回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)川菜,也是現(xiàn)如今深受大眾喜歡的一道菜。它的美食典故是如何的呢?本文就讓養(yǎng)生美食帶領(lǐng)大家一起來(lái)了解一下,回鍋肉的美食典故吧。
四川家家都能做回鍋肉,到四川回鍋肉不能不吃,俗話說(shuō)入蜀不吃回鍋肉,等于沒(méi)有到四川。久居外鄉(xiāng)的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。現(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。
傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮
,再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因?yàn)榫谜糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
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