皮蛋是一款特殊方式做成的美食，文章介紹了皮蛋內(nèi)酯豆腐的做法，大家可以看看是怎么介紹的，讓我們更好的懂得了如何做皮蛋這款美食，這款美食的做法比較簡(jiǎn)單，并且是原材料比較好準(zhǔn)備的，步驟介紹的比較詳細(xì)，大家一學(xué)就會(huì)。

一、皮蛋內(nèi)酯豆腐的做法

內(nèi)脂豆腐做法

1. 將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒(méi)過(guò)黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒(méi)有硬芯即可。

全市共建成綠道綠廊280公里 2. 倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水=1：3的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){。

3. 豆?jié){煮開(kāi)三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐。

皮蛋豆腐

材料：內(nèi)脂豆腐一塊(可用其它豆腐代替)、皮蛋一個(gè)(先上屜蒸5分鐘)、香菜一棵、鹽適量、自制辣椒油兩匙(秘制方法見(jiàn)家宴水煮魚(yú)及其它)

1、 豆腐在盒內(nèi)用小刀切成小塊，扣入盤(pán)中;

2、 皮蛋切成丁，灑在上面;

3、 香菜切碎，灑上一層;

4、 加鹽及辣椒油。

三鮮內(nèi)酯豆腐

材料

真火腿蝦仁、香芹、香蔥。

做法

1、姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用莖，葉子味道太重要去掉。

2、豆腐切小塊。鍋內(nèi)放少許油，油熱后加姜末、火腿、西芹炒出香味。加熱水，倒入少許薄鹽生抽，帶點(diǎn)鮮味和顏色就行。

3、放入豆腐，晃動(dòng)鍋使豆腐均勻。不要經(jīng)常用鍋鏟翻動(dòng)，免得碎。根據(jù)豆腐大小，煮十分鐘左右熱透了就行。

4、這時(shí)加香蔥，稍稍翻動(dòng)，根據(jù)自己口味加入適量鹽、白胡椒粉等。

先稍加點(diǎn)然后嘗一嘗，不夠再加，當(dāng)心一次過(guò)量。最后用水淀粉勾芡，寧可薄一點(diǎn)不要太厚，不然會(huì)成一坨。

稍微煮一兩分鐘，水淀粉透明了就可以裝盤(pán)。

二、內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的區(qū)別

內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。

嫩豆腐，又稱(chēng)南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。用石膏做豆腐，農(nóng)村是比較常見(jiàn)的。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹(shù)葉子”豆腐是一樣的，只不過(guò)是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

明白了皮蛋內(nèi)酯豆腐的做法以后，是不是可以自己嘗試做這款美食呢，皮蛋豆腐，內(nèi)酯豆腐，三鮮內(nèi)酯豆腐，都是很好的做法，大家可以看看應(yīng)該制作的時(shí)候注意什么，內(nèi)脂豆腐和嫩豆腐的區(qū)別也是比較明顯的，大家也可以學(xué)習(xí)自己區(qū)分喲。